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Mistura 2016: México y su comida

La novena edición de Mistura, cuyo tema es el encuentro de las cocinas milenarias, le abrirá las puertas a la biodiversa gastronomía azteca y permitirá que los peruanos saboreemos a plenitud, como nunca antes sucedió, decenas de platos del país centroamericano.

Comida mexicanaCaracterizada por su particular uso de carnes, maíz y ají, la cocina mexicana será la invitada especial en la feria más importante de América Latina, que se llevará a cabo entre el 2 y el 11 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena del Mar. Ahí, en un área de 400 metros cuadrados, se instalará una infraestructura que simulará la pirámide de Chichen Itzá.

La directora de Viva México e impulsora de la llegada de la élite de chefs mexicanos a Mistura, Ingrid Yrivarren, mencionó algunas de las comidas tradicionales que se prepararán. Se destaca el mole poblano –una salsa de variados ingredientes que se acompaña con pavo o pollo–, el chile en nogada –ají relleno con carne y frutos salados y dulces–, y las quesadillas –una tortilla de maíz o trigo doblada y rellena de queso fundido o algún guiso–.

Pero, ¿qué otros platos prepararán y quiénes son los cocineros que llegarán?, se preguntan los mistureros. Pues aquí aclaramos algunas de sus dudas.

La comida de México, al igual que la del Perú, es milenaria y ha ido evolucionando con el pasar de los siglos. La innovación ha sido clave en su éxito.

La “Pasta artesanal” –a base de pulpo crocante, chile de árbol, lomo y jugos de res mezclado con tomates–, es una de los principales platos de la carta de Misión 19 de Tijuana, restaurante del connotado chef Javier Plascencia, quien encabeza la lista de once maestros culinarios de México que han confirmado su presencia en Mistura.
Plascencia prepara otras delicias como el atún a las brasas o el plato denominado “Parfait de callo de hacha”, un bocado cremoso y crujiente a base de conchas de abanico, palta y pepinos, con un toque agregado dulce y sazonado.

Elena Reygadas, condecorada en el 2014 con el Premio Veuve Clicquot por la revista británica Restaurant como la mejor cocinera latinoamericana, también estará presente en Mistura con lo mejor de su repertorio. Entre ellos resaltan los raviolis de chirivía (hortaliza blanquecina similar a la zanahoria) con yogur e hinojo; filete de cordero con guisantes y menta, y codornices servidas con cereales, alfalfa y leche ahumada.

Otra de las celebridades culinarias de México, Benito Molina, dueño y chef del restaurante Manzanilla, por su parte, traerá la gastronomía de Baja California, distinguida por el uso de mariscos y pescados.

Completan la relación los chefs Diego Hernández, Daniel Ovadía, Jonatan Gómez, Ricardo Muñoz, Mauricio Montiel, José Manuel Baños, Rodolfo Castellanos y Federico López.

Fuente: Mistura

Mistura 2014: Más detalles

El universo Mistura empieza a definir sus mundos para la sétima edición, que bajo la temática Biodiversidad y Nutrición y con miras a reforzar el mensaje de la campaña “Come rico, come sano, come peruano”, se desarrollará del 5 al 14 de setiembre próximo en el mismo escenario del año pasado, en la Costa Verde de Magdalena del Mar.

En conferencia de prensa, presidida por Bernardo Roca Rey (presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega), se anunció que en el Año Internacional de la Agricultura Familiar la feria gastronómica más importante de Latinoamérica seguirá rindiendo tributo a los pequeños productores y fomentará un estilo de alimentación sabroso, basado en los productos emblemáticos del Perú y enfocado en valores asociados a la nutrición, la salud y la identidad cultural.

En esa línea y teniendo como modelo iniciativas internacionales como la dieta mediterránea -declarada el 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad- Mistura 2014 tendrá como lema Come Peruano y contará con la presencia de Carlo Petrini, fundador del movimiento internacional Slow Food, quien junto a un equipo de 20 personas llegará para reconocer y afianzar el valor de nuestra biodiversidad, según destacó Roca Rey.

CHOCOLATE REVUELTO

Entre las pocas novedades que se adelantaron, una sí que sorprendió: este año Mistura no contará con un mundo dedicado exclusivamente al chocolate. Y es que el exitoso espacio conocido como Rincón del Cacao y Chocolate el 2012 y como Choco Expo Perú el 2013 cambiará -para sorpresa de muchos- a Mundo de los Dulces.

“La gente se ha culturizado mucho, eso es importante. Pero la cultura no solo viene en teoría sino también en la práctica: probar el producto, adquirirlo, uno de acá y otro de allá… Eso no ha sido tan potente”, considera Flavio Solórzano, director de contenidos de Mistura.

“El Perú no es un país específicamente chocolatero, como lo es Italia o Francia […] Nuestra pastelería no se asienta en tres o cuatro ingredientes. Nuestro universo dulce es mucho más amplio, usamos una cantidad enorme de frutas, granos, harinas para fabricar nuestra dulcería, y la verdad no le habíamos dado importancia hasta el día de hoy”, explicó a El Comercio, aunque no descartó la presencia del chocolate en Mistura, “que sigue con un espacio concentrado, pero también le damos lugar a nuestros peroles. Queremos traer al público una selección de estos peroles de Lima y otras partes del país, y también la dulcería de convento”.

“No es achicar el chocolate, es simplemente darle también espacio al resto de elementos que también son importantes”, remarcó.

NUEVOS MUNDOS

“Mistura se ha hecho en base a ideas nuestras, de amigos, de amantes de la cocina, y así hemos ido incorporando muchos espacios y contenidos de la feria”, explicó Flavio Solórzano, después de anunciar la incorporación de nuevos mundos al universo Mistura 2014.

Uno de ellos será el mundo infantil -un público que Mistura había desatendido hasta ahora-, cuyo objetivo será “inducir a los más pequeños en el tema de la nutrición”, dijo sin dar mayores alcances de lo que incluirá.

Otro mundo nuevo será el Pabellón de la Cerveza, donde se anuncia la incorporación de cervezas artesanales, con la promoción de Backus.

“Yo siento que este año especialmente se siente la presencia de la cerveza artesanal en restaurantes y muchos rincones de Lima y por qué no de provincia. Es necesario culturizar a la gente con este tema. Es un espacio totalmente democrático”, indicó Solórzano. La selección de los participantes -explicó el chef- está a cargo de Zaid Arauco, gerente comercial de la feria.

Fuente: El Comercio

El universo Mistura empieza a definir sus mundos para la sétima edición, que bajo la temática Biodiversidad y Nutrición y con miras a reforzar el mensaje de la campaña “Come rico, come sano, come peruano”, se desarrollará del 5 al 14 de setiembre próximo en el mismo escenario del año pasado, en la Costa Verde de Magdalena del Mar.

En conferencia de prensa, presidida por Bernardo Roca Rey(presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega), se anunció que en el Año Internacional de la Agricultura Familiar la feria gastronómica más importante de Latinoamérica seguirá rindiendo tributo a los pequeños productores y fomentará un estilo de alimentación sabroso, basado en los productos emblemáticos del Perú y enfocado en valores asociados a la nutrición, la salud y la identidad cultural.

En esa línea y teniendo como modelo iniciativas internacionales como la dieta mediterránea -declarada el 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad- Mistura 2014 tendrá como lema Come Peruano y contará con la presencia de Carlo Petrini, fundador del movimiento internacional Slow Food, quien junto a un equipo de 20 personas llegará para reconocer y afianzar el valor de nuestra biodiversidad, según destacó Roca Rey.

CHOCOLATE REVUELTO
Entre las pocas novedades que se adelantaron, una sí que sorprendió: este año Mistura no contará con un mundo dedicado exclusivamente al chocolate. Y es que el exitoso espacio conocido como Rincón del Cacao y Chocolate el 2012 y como Choco Expo Perú el 2013 cambiará -para sorpresa de muchos- a Mundo de los Dulces.

“La gente se ha culturizado mucho, eso es importante. Pero la cultura no solo viene en teoría sino también en la práctica: probar el producto, adquirirlo, uno de acá y otro de allá… Eso no ha sido tan potente”, considera Flavio Solórzano, director de contenidos de Mistura.

“El Perú no es un país específicamente chocolatero, como lo es Italia o Francia […] Nuestra pastelería no se asienta en tres o cuatro ingredientes. Nuestro universo dulce es mucho más amplio, usamos una cantidad enorme de frutas, granos, harinas para fabricar nuestra dulcería, y la verdad no le habíamos dado importancia hasta el día de hoy”, explicó a El Comercio, aunque no descartó la presencia del chocolate en Mistura, “que sigue con un espacio concentrado, pero también le damos lugar a nuestros peroles. Queremos traer al público una selección de estos peroles de Lima y otras partes del país, y también la dulcería de convento“.

“No es achicar el chocolate, es simplemente darle también espacio al resto de elementos que también son importantes”, remarcó.

NUEVOS MUNDOS
“Mistura se ha hecho en base a ideas nuestras, de amigos, de amantes de la cocina, y así hemos ido incorporando muchos espacios y contenidos de la feria”, explicó Flavio Solórzano, después de anunciar la incorporación de nuevos mundos al universo Mistura 2014. 

Uno de ellos será el mundo infantil -un público que Mistura había desatendido hasta ahora-, cuyo objetivo será “inducir a los más pequeños en el tema de la nutrición”, dijo sin dar mayores alcances de lo que incluirá.

Otro mundo nuevo será el Pabellón de la Cerveza, donde se anuncia la incorporación de cervezas artesanales, con la promoción de Backus.

“Yo siento que este año especialmente se siente la presencia de la cerveza artesanal en restaurantes y muchos rincones de Lima y por qué no de provincia. Es necesario culturizar a la gente con este tema. Es un espacio totalmente democrático”, indicó Solórzano. La selección de los participantes -explicó el chef- está a cargo de Zaid Arauco, gerente comercial de la feria.

Mistura 2014: Apega y los primeros detalles.

En setiembre, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica volverá a acoger a cientos de miles de visitantes ávidos de probar las maravillas de nuestro país. Por segundo año consecutivo, Mistura se llevará a cabo en la Costa Verde de Magdalena del Mar, y según informa la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), este año repetirán el plato los locales y atracciones preferidos por todos, pero también habrá novedades.

El Gran Mercado será nuevamente el corazón de la feria, y volverá a reservar un espacio destacado al cacao, el café y el pan peruanos. Asimismo, los restaurantes, huariques y carretillas serán agrupados nuevamente en Mundos, pero estos serán más atractivos y accesibles. También habrá espacio para la formación, puesto que gracias al éxito del año pasado, se organizará el II Encuentro Gastronómico Internacional entre el 5 y el 7 de setiembre, con la asistencia de algunos de los chefs más reconocidos del mundo.

La feria tendrá este año como eje central “Biodiversidad y nutrición” para rendir homenaje a la rica y sabrosa despensa del Perú. Bajo este tema, se invitará a los asistentes a reflexionar sobre el valor del trabajo de los pequeños agricultores y ganaderos, el compromiso de los peruanos con la conservación de nuestra biodiversidad, los problemas de malnutrición que enfrentamos y la necesidad de establecer un estilo y hábitos de alimentación basados en el consumo de productos emblemáticos peruanos.

Apega promete continuar develando en las próximas semanas todos los detalles sobre Mistura 2014, como los participantes, exhibiciones, foros, invitados internacionales, concursos y la información sobre la venta de entradas. Así que a preparar los tenedores.

Fuente: El Comercio

Llevamos la quinua a Madrid Fusión

QuinuaEn la nueva edición de Madrid Fusión, que tiene lugar en la Institución Ferial hasta el miércoles 23 de enero, Perú mostrará todos los beneficios de este grano de los Andes peruanos que además posee elevados valores nutricionales.

Utilizada originariamente con fines medicinales, la quinua tiene hoy en día múltiples aplicaciones en la gastronomía peruana, un ingrediente que se puede encontrar en cualquier tipo de plato, incluyendo los postres.

Siendo la quinua uno de los principales granos andinos que brillaron en Mistura 2012, no queda duda que hará lo propio en esta undécima edición de Madrid Fusión.

Astrid & Gastón, Virú y Sullana 13 son los tres restaurantes peruanos establecidos en España que participarán en esta XI edición del congreso gastronómico a través de las diferentes actividades que se llevarán a cabo durante las tres jornadas que dura el evento.  Diego Muñoz, chef del restaurante Astrid & Gastón, dio una ponencia sobre el ‘Año Internacional de la Quinua’. Héctor Solís, chef de los restaurantes Fiesta, hablará sobre ‘Cebiches Contemporáneos’ en el Auditorio. Por la tarde, Joan Roca y Diego Muñoz impartirán una clase magistral sobre las ‘Aplicaciones modernas de los granos andinos’.Quinua y pisco, mucho gustoAdemás, en el stand de Perú, Mucho Gusto, los invitados podrán acercarse a probar platos elaborados a base de quinua por los chefs peruanos Héctor Solís y Diego Muñoz o a disfrutar de la barra de pisco, la bebida más característica de este país.

Según Mariella Soldi, directora de Promoción de Imagen País de PromPerú, “la quinua y la kiwicha pueden convertirse en sustitutos del arroz y de los productos derivados del trigo, los cuales poseen altos niveles de carbohidratos y gluten. Su demanda está creciendo y se espera que continúe así en los próximos años. Por este motivo y coincidiendo con el año internacional de la quinua, hemos querido mostrar todas las posibilidades que ofrecen estos cereales en la cocina contemporánea”.

Fuente: Diario de Gastronomía – España

Mistura 2011

¿Te has preguntado que es Mistura?, ¿por qué esta feria gastronómica es la más esperada?…No te lo pierdas, te lo contamos:

La feria gastronómica Mistura se ha ido consolidando como una de las más importantes de América Latina, alcanzando de a pocos gran fama internacional, no sólo porque esta feria brinda un homenaje a los principales participantes de la cadena gastronómica del Perú: como son los pequeños agricultores, productores de pisco, cocineros, panaderos, dulceras, restaurantes, institutos de cocina, procesadoras de alimentos; sino también porque todos los peruanos (y no tan peruanos) nos reunimos para celebrar juntos nuestra tradición culinaria, sorprendernos ante la creatividad de nuestros platos y celebrar nuestra diversidad cultural.

El Perú, a lo largo de sus 7 mil años de historia, ha ofrecido al mundo una gran variedad de productos, gracias no sólo al respeto del hombre peruano por la tierra sino también a los diferentes entornos geográficos y climáticos que posee. La riqueza de nuestra gastronomía se sustenta en nuestra historia y en la confluencia de particulares estilos culinarios e insumos de las diferentes regiones del Perú. Además de 5 siglos de aportes de sabores,  africanos, chinos, japoneses y árabes.

Por todo esto los peruanos hemos decidido contarle al mundo lo orgullosos que nos sentimos de nuestra cocina y sobretodo compartirla contigo. Únete a nosotros, Mistura te espera: desde el 9 al 18 de setiembre.

Mistura, the power of the food

El nacimiento de la gastronomia peruana

El Perú es un crisol de razas donde los españoles son por lejos nuestros antepasados más fuertes, de ellos heredamos muchas
costumbres culinarias, pero no solo de España, a continuación veremos de donde nace la comida peruana, popularmente llamada
“criolla” que es en estos tiempos, unas de las gastronomias más cotizadas a nivel mundial.

En esta epoca se está viviendo el boom de la gastronomia peruana, casi reconocida la capital peruana – Lima – como la capital
gastronomica de latinoamerica, es decir, la comida peruana tiene un peso bastante grande encima de los hombros, despues de ese
titulo.

Frejoles con seco

Muchos se preguntan de donde vienen nuestras mezclas raras, como nuestros platos tienen ese sabor diferenciador, de donde nació
tanta mezcla extraordinaria, bueno haciendo un repaso por la historia, nos tocamos con una realidad bastante multicultural, desde
Africa hasta Asia, nuestra comida es una mezcla de casi todos los continentes. Cuando llegaron los Africanos, fueron muy mal tratados,
esclavizados, trabajando en condiciones infrahumanas, y ellos se alimentaban de los restos de carne (que los españoles no usaban, como
las tripas, viscera, corazon), luego de la abolicion de la esclavitud, ellos usaban este tipo de alimentos para crear su comida tipica,
fusionada con algunos condimentos de la region crearon platos esquisitos, que ahora son de fama mundial, hablemos del “anticucho”-

Fue increible como los africanos usaron estos recursos para crear platos tan esquisitos, bueno, tenemos a los franceses de otro lado,
que fue la gastronomia aristocratica del momento, ellos trajeron la costumbre de comer con cubiertos y crearon las primeras fondas y
restaurantes, además, nos inculcaron el tipico “pan frances”, que en realidad es belga, o el conocido pan baguette, de donde nacieron
las baguetterias.

De Italia las pastas, de China el arroz, de Japon el pescado en limón, si uno ve el pasado de la gastronomia peruana, se da cuenta
de donde viene tanta delicia, esquisitez y dulzura. El que no come un ceviche, o un buen lomo saltado, nunca está demás hablar del
aji de gallina o el arroz con pollo, si queremos digerirlo un buen pisco nos caeria bien, y para terminar de conquistar el pisco
sour es un galan de telenovela, disfrute de la comida peruana, disfrutela ahora.

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