Category: Gastronomia (page 2 of 7)

Aqui se encuentran todos los articulos sobre gastronomia, especificamente, peruana.

Por cuarta vez el Perú es elegido el Mejor Destino Culinario del Mundo

Por cuarto año consecutivo, el Perú fue designado como Mejor Destino Culinario del Mundo en la edición mundial de los World Travel Awards 2015.

Foto: Flickr

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Para alcanzar dicho logro nuestro país venció a 11 países: China, Australia, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

Los prestigiosos World Travel Awards 2015 están denominados por la prensa extranjera como los ‘Óscar del Turismo’, y fueron entregados en el Mazagan Beach & Golf Resort en El Jadida, ciudad portuaria de Marruecos.

En representación del país recibió el galardón Bernardo Muñoz, consejero económico comercial del Perú en Madrid que tiene también por encargo la Oficina Comercial del Perú en el Extranjero (OCEX) de Marruecos.

“Los World Travel Awards poseen 22 años de trayectoria. Reconocen y celebran la excelencia en todos los sectores de la industria turística y de viajes alrededor del mundo. La categoría de Mejor Destino Culinario del Mundo se creó hace cuatro años y, desde entonces, el Perú ha sido el único ganador de este premio”, destacó la ministra Magali Silva.

Estas distinciones se suman a la otorgada al restaurante Central, del chef y embajador de la Marca Perú Virgilio Martínez, quien ocupó el primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015 (y el cuarto lugar a nivel mundial). La tercera posición fue para el restaurante Astrid & Gastón y la quinta para el restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura.

Fuente: larepublica.pe

Navidad: 5 claves para lograr la cena perfecta

Hirka Roca-Rey, editora de Menú Perú, brinda algunos de sus mejores tips para disfrutar de un banquete inolvidable en Navidad

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El panetón es infaltable en la cena de Navidad. ¿Se te ocurre qué puedes preparar con el panetón frío? Menú Perú te da algunas ideas.

Diciembre es el mes del pavo, del chocolate caliente –en pleno verano–, de la pausa en las dietas para disfrutar de ensaladas contundentes, purés de camote y de manzana, jamones, arroz árabe y tantas otras delicias. Por eso, si lo que buscas es perfeccionar tus recetas para sorprender a todos en la mesa durante la cena de Navidad, Menú Perú te sugiere algunos consejos de su editora, Hirka Roca-Rey, que te convertirán en todo un chef experto.

1. CHOCOLATE EN TAZA
El secreto indispensable para preparar la bebida típica de la cena de Navidad es emplear chocolate de buena calidad, es decir, con un alto porcentaje de cacao. Combina una tableta de chocolate para taza por cada dos de cobertura para lograr una textura más densa y provocativa, y agrega un poco de cocoa.

Puedes espesarlo con una cucharadita de maicena y darle brillo con un poco de mantequilla sin sal. Endúlzalo con azúcar rubia o leche condensada, cuidando de no excederte. Perfuma con cáscara de naranja, esencia de café, canela, clavo de olor, vainilla y cardamomo.

El secreto de Hirka para que el chocolate no pierda su consistencia homogénea y tenga espuma, es licuarlo o batirlo por unos segundos, justo antes de servir.

Otra opción: Prueba la receta del chocolate caliente de Menú Perú.

(Foto/Shutterstock)

(Foto/Shutterstock)

2. SALSAS AGRIDULCES
Para esta Navidad, atrévete a probar las salsas agridulces, perfectas para acompañar el pavo o el cerdo durante la cena de Navidad. Prepáralas con frutas como sauco, arándanos, frambuesas o uvas borgoña. Si la salsa requiere cocción, utiliza azúcar rubia y especias como clavo de olor, canela, kion o pimienta de chapa, y licores como oporto. Ten en cuenta que no todas las salsas necesitan licuarse; a veces, basta con picar finamente los ingredientes y aprovechar sus jugos naturales.

(Foto/Shutterstock)

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3. PANETÓN RECICLADO
¿Después de varios días comiendo panetón, siempre te queda alguno en casa? No te alarmes, no es necesario desecharlo. Utilízalo para preparar un budín o unas exquisitas tostadas francesas. Si lo prefieres para el postre, córtalo en cubos, fríe en mantequilla sin sal y carameliza con azúcar para obtener crutones, que puedes incorporar en una granola o sobre una bola de helado de vainilla. ¡Delicioso!

4. FRUTOS SECOS
Una buena idea para sacarle provecho a los frutos secos como castañas, pecanas, maníes sin sal y nueces, es mezclarlos enteros o troceados con canela, curry, páprika, azúcar rubia y un poco de aceite neutro. Llévalos al horno a 180 °C, de 10 a 15 minutos, y sírvelos como guarnición o aperitivo.

(Foto/Shutterstock)

(Foto/Shutterstock)

5. POSTRES
Entre tantos preparativos, tener un postre hecho desde la víspera es la mejor opción para no descuidar este dulce detalle. Por ello, Hirka nos propone preparar un mousse de chocolate blanco o bitter. Sírvelo en copas o dulceras, y decóralo con fresas, frambuesas, cerezas marrasquino, minibombones, grajeas, barquillos, hojas de menta, ¡o lo que prefieras para que luzca espectacular!

(Foto/Shutterstock)

(Foto/Shutterstock)

Encuentra más opciones de dulces de Navidad en Menú Perú y sigue nuestras redes para más novedades: Facebook, Twitter e Instagram.

 

Fuente: elComercio.pe

Gastón Acurio: Las hamburguesas de quinua esperan dar el gran salto mundial

“La hamburguesa de carne más popular vende 16.500 piezas al mes, mientras que la de quinua llega a 300”

Textos: AFP web@grupoepensa.pe |

Textos: AFP web@grupoepensa.pe |

La hamburguesa de quinua se abre paso en la revolución culinaria de Perú y espera dar el gran salto al mundo, ahora que la Organización Mundial de la Salud vinculó el consumo de carnes procesadas con el cáncer.

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“La hamburguesa de quinua aparece como una opción en busca de un nuevo escenario”, dice a la AFP el famoso chef Gastón Acurio, impulsor del movimiento que ha puesto en el mapamundi a la cocina peruana.

Gastón Acurio lo sabe por propia experiencia. En sus restaurantes limeños, la hamburguesa vegetariana va comiéndole poco a poco el terreno a la de carne, aunque ésta sigue siendo la reina cuasi absoluta.

En sus locales se consumen dos tipos de hamburguesas. Uno es una croqueta empanada de quinua, también conocida como quinoa, con lentejas, remolacha, amalgamadas con un dip de pallar y yogurt y decoradas con lechuga, tomate y mango chutney, que explota en la boca. Se llama Miss Mundo.

La otra es una croqueta de brócoli y quinua bañada con ensalada nikei, salsa wasabi, crema de ají y anillos de cebolla. El placer para el comensal es indiscutible, pero sus niveles de consumo palidecen comparados con las de carne que se venden en su restaurante Papacho’s, especializado en hamburguesas.

“La hamburguesa de carne más popular vende 16.500 piezas al mes, mientras que la de quinua llega a 300”, explica a la AFP Diego Alcántara, chef del restaurante.

“Hemos apostado por la quinua porque cada vez viene más gente que come menos carne”, acotó Alcántara.

EN BUSCA DEL EQUILIBRIO. La quinua, conocida popularmente como ‘el grano de oro de los incas’ por su origen andino y sus propiedades energizantes, tiene aún un largo camino por recorrer para reemplazar a las populares hamburguesas de carne procesada que se venden en las cadenas de comida rápida.

A pesar de que el polémico reporte de la OMS de fines de octubre no implica un llamado a dejar de consumir por completo carne, la incertidumbre abre un espacio a alternativas para una dieta alimenticia más sana.

En palabras de Gastón Acurio, el consumo de la quinua podría ayudar a crear un equilibrio con el consumo de las carnes rojas, en consonancia con un mundo vigilante del medio ambiente.

“El equilibrio (entendido) como el nuevo mundo de una cocina que es deliciosa, nutritiva, consciente y sostenible. En este caso, se trata de buscar la moderación en el consumo de carnes (rojas) por razones de salud y ambientales”, señaló.

La ocasión puede ser entonces propicia, según el chef, para utilizar “la hamburguesa de quinua como una deliciosa herramienta para que abra una ventana donde todo sea ‘hamburgueseable’, no solo la quinua, todo el mundo vegetal”.

Ignacio Medina, crítico gastronómico del diario español El País afincado en Lima, advierte que los productos que da la tierra tampoco están exentos de riesgos.

“Estoy de acuerdo en que la quinua puede ser una alternativa, es muy nutritiva, pero se ha introducido en la costa peruana donde nunca se ha cultivado, añadiéndole herbicidas y fumigándola”, advierte en una charla con la AFP.

“En los vegetales también hay grandes cantidades de sustancias tóxicas. Todos los alimentos son sospechosos. La OMS debería empezar a hablar de dietas y de equilibrio. No hay sustitutos de nada, debe de haber equilibrio. Es una polémica falsa la lanzada por la OMS en su informe”, aseguró el especialista.

¿McQUINUA?. “¿Te imaginas una hamburguesa de quinua en McDonalds? ¿Por qué no? Hace tres décadas nadie hubiera imaginado que la cadena estadounidense abriría un local en Moscú”, dijo a la AFP el chef peruano Emmanuel Piqueras desde Nueva York, donde anima un programa de cocina en una cadena televisiva de habla hispana.

“El reto es ir cambiando poco a poco los malos hábitos alimenticios al punto de que un carnívoro adicto a las hamburguesas de grasa con carne de res pueda sentir la misma satisfacción con una hamburguesa vegana de quinua, semillas y nueces en el mismo formato de una hamburguesa tradicional”, explicó Piqueras.

Es temprano para saber si la croqueta de quinua gestará una revolución culinaria global, pero sus antecedentes señalan que estuvo en los albores de más de una: los conquistadores españoles la prohibieron en el siglo XVI por considerar que su consumo brindaba demasiada energía a los ejércitos de los incas.

Fuente: diariocorreo.pe

Conoce y disfruta las rutas del buen sabor peruano

Perú tiene destinos para comer delicioso, pero también para aprender del origen de nuestros alimentos.

(Foto: Raúl García)

(Foto: Raúl García)

Sí, es cierto que el Perú tiene muchos destinos con exquisita comida para disfrutar, pero también para apreciar lo que la naturaleza nos ha dado. Explora estos circuitos que te enseñarán sobre el origen de nuestros alimentos.

LA QUINUA DE ANDAHUAYLAS

Incluso desde las alturas, al llegar a Andahuaylas, se aprecian los grandes y coloridos campos donde crece la quinua. Si bien no existe aún un lugar para conocer de la historia del grano, sí puedes tener contacto directo con el cultivo. En el mirador de Campanayoq, a 15 minutos del centro, la gente suele golpear rocas entre sí para generar sonidos agudos y muy particulares.Hazlo. Luego observa las laderas de las montañas con los sembríos.

(Foto: Musuk Nolte, Prom-Perú)

(Foto: Musuk Nolte, Prom-Perú)

En las rutas hacia la laguna Pacucha o a los distritos de San Jerónimo o Lliupapuquio también hay cultivos. No tendrás problemas para sacar fotos o acercarte a esos escenarios agrícolas. Pero ten cuidado: fíjate dónde pisas para no dañar el lugar. Es probable que te encuentres con algunos agricultores y puedas aprender de ellos. En la ciudad, hay al menos doce restaurantes que ofrecen platos como solterito, chupe o chicharrón de trucha con quinua.

​(Foto: Musuk Nolte, Prom-Perú)

​(Foto: Musuk Nolte, Prom-Perú)

Contacto: dirceturapurimac.gob.pe
Tip: En la avenida Santa Cruz se ubican los recreos La Tullpa, Ponceca y Máncora.

EL PESCADO DE NORTE

El Perú también es pródigo en frutos de mar. Y aunque cualquier restaurante puede deleitar con su carta, hace algún tiempo se estableció una Ruta Moche Gastronómica. Con esto, además de visitar las Tumbas Reales del Señor de Sipán, el Museo Nacional Arqueológico Brüning o las Pirámides de Túcume, en Lambayeque también se puede comer delicioso. ¿Por qué no probar en la ruta una tortilla de raya, un chinguirito o un cebiche al estilo norteño?

(Foto: Archivo El Comercio)

(Foto: Archivo El Comercio)

Puedes pasear en los muelles o mar adentro en las playas de Pimentel y Puerto Eten. O ir directo al plato: los restaurantes El Rincón del Pato, El Cántaro (ambos en Lambayeque) y Fiesta (Chiclayo) son unos clásicos. Imperdibles los frejoles, la páprika o el tumbo.

Contactos: elrincondelpato.com /
restaurantfiestagourmet.com

LA UVA DE PISCO

La historia de este fruto en el Perú es tan antigua como la llegada de los españoles. Se cuenta que ellos fueron quienes lo trajeron y que las costumbres y aficiones de los locales hicieron que se transforme en vino, primero, y en aguardiente (pisco), después. Ahora,hay una ruta en su honor. Puedes recorrerla tanto por tu cuenta como en agencias (Viajes Ica y Huacachina Tours).

Bodega El Mocho (Foto: Raúl García)

Bodega El Mocho (Foto: Raúl García)

Empieza en Chincha, en la Bodega Tabernero (hay paseos gratuitos los sábados); luego sigue hacia Paracas, al Museo del Pisco, que por S/. 5 te enseña sobre la cultura pisquera. En Ica las opciones se multiplican hacia las bodegas El Carmelo, Lovera Pérez, Tres Generaciones, Tacama y La Caravedo. Algunas ofrecen shows de caballos de paso, almuerzos y souvenirs. Para hospedarte, puedes ir a Viñas Queirolo.

(Foto: Daniel Silva, Prom-Perú)

(Foto: Daniel Silva, Prom-Perú)

Contactos: elcarmelohotelhacienda.com / hotelvinasqueirolo.com / piscoporton.com / piscotresgeneraciones.com / tabernero.com /
tacama.com

LA PAPA DE CUSCO

La experiencia de ver y disfrutar de los campos de cultivos de papa en Cusco son tan amplios como su arqueología. Nada mejor para ello, que visitar el Parque de la Papa partiendo desde Písac (en el Valle Sagrado). Es un circuito que congrega a cinco comunidades (Sacaca, Chawaytire, Pampallaqta, Paru Paru y Amaru). Hay tres tipos de itinerario: corto (sin almuerzo), largo (con almuerzo) y trekkings de hasta tres días. Los precios parten de S/. 140 (en base a grupos de 5). Se visitan zonas de interpretación y se disfruta de degustaciones (papa recién cocida con muchos tipos de ají, como el huacatay: una delicia).

(Foto: Parque de la Papa)

(Foto: Parque de la Papa)

También puedes contactar directamente con algunas de las comunidades, como Amaru, que reúne a seis casas que cuentan con 50 camas disponibles. También ofrece la experiencia de visitar sus chacras, hacer excursiones a lagunas y comer pachamanca.
Parque: parquedelapapa.org / 98470-7497
Comunidad Amaru:
amaruweavers@gmail.com / 95400-1518
Tip: Se recomienda reservar estos programas con siete días de anticipación.

Fuente: elComercio.pe

Récord Guinness: Perú se impuso con la ensalada de quinua más grande del mundo

Perú impuso hoy un récord Guinness. Alumnos de la USIL prepararon la ensalada de quinua más grande del mundo y se logró la marca de 760 kilos y 700 gramos, en 24 horas cocinando el grano de oro sin pausa.

Récord Guinness: Perú se impuso con la ensalada de quinua más grande del mundo

Récord Guinness: Perú se impuso con la ensalada de quinua más grande del mundo

28 de Octubre del 2015 – 13:22 | EE.UU. –
Perú impuso hoy un récord Guinness con la ensalada de quinua más grande del mundo, marcando 760 kilos y 700 gramos del grano de oro en EE.UU.

La condición mínima exigida por el Guinness World Records para inscribirla era la marca de 500 kilos y seis gramos, lo cual fue superado, ya que la nueva marca impuesta fue de 760 kilos y 700 gramos, en 24 horas cocinando el grano de oro sin pausa.

Raúl Diez Canseco, director fundador de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), dijo que este récord pone a Perú en los ojos del mundo, y aseguró que se viene un cambio sustancial en lo que se refiere a los modelos alimenticios.

El juez del Guinness World Records revela a Perú como un país de retos gastronómicos.

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Los alumnos que participaron en su elaboración aseguraron que jamás imaginaron formar parte de un récord de esta naturaleza y sobre todo con un insumo de origen peruano.

La chef nacional Rosa Polo, quien fue parte de la iniciativa culinaria, se mostró satisfecha y convencida del logro alcanzado. “Es una emoción muy grande lograr para el Perú este reconocimiento y poder posicionar a la quinua en la mesa mundial, gracias a su alto valor nutritivo y extraordinaria versatilidad”, dijo emocionada a Andina en medio de lágrimas.

Fuente. DiarioCorreo.pe

Chocolate peruano fue reconocido como el mejor del mundo

Piura Milk, de Cacaosuyo, ganó medalla de oro en competencia internacional de chocolate en Londres

El cacao peruano es insumo de primera categoría para preparar chocolate de alta calidad. (Foto: Flickr/ShellyS)

El cacao peruano es insumo de primera categoría para preparar chocolate de alta calidad. (Foto: Flickr/ShellyS)

El chocolate de Cacaosuyo obtuvo medalla de oro, bajo la categoría de Chocolate de leche de origen, en la competencia mundial International Chocolate Awards 2015. En el marco de la Semana del Chocolate, celebrada en Londres, se anunció a los ganadores de la competencia, el pasado 17 de octubre durante la transmisión de The chocolate show.

Renombrados chefs, periodistas gastronómicos y especialistas en cacao y chocolate se reunieron en la capital inglesa para evaluar a los contendores. Bajo el acucioso examen del jurado, el chocolate de Cacaosuyo se alzó al recibir, además del galardón mencionado, otros cuatro premios: Medalla de oro – Productor de chocolate; medalla de oro – Comercio justo; medalla de oro – País productor; y medalla de oro – Chocolate orgánico.

Estos reconocimientos evidencian el arduo trabajo de productores de cacao, y trabajadores en el tostado y procesamiento de la semilla para obetener un chocolate de primera calidad. Además de ser un trabajo que contribuye a la cadena de valor del cacao, hace de la actividad productora una sostenible para las comunidades que trabajan con este insumo. Un gran orgullo para nuestro país.

Fuente. ElComercio.pe

Turrón de Doña Pepa: te recomendamos 4 lugares para disfrutarlo

Atendiendo a tu paladar, hemos elaborado una guía con cuatro opciones de lugares para disfrutar del dulce turrón de Doña Pepa.

Foto: Archivo El Comercio

Con frutos secos, confites y grajeas de colores, el turrón de doña pepa es un clásico del mes morado.

En octubre, el corazón peruano se divide entre su fe y sus postres tradicionales. El delicioso turrón de Doña Pepa, dulce protagonista del mes morado, es la razón por la cual miles de personas de todas las edades sondean el panorama, de panadería en panadería, en busca de la versión más suave y mejor preparada. Por ello, atendiendo a tu paladar, hemos elaborado una guía con los tradicionales, los preferidos y los innovadores turrones del mercado.

1. TURRONES ISABEL
Si quieres encontrar una receta muy tradicional del turrón de Doña Pepa, no dejes de pasar por el local de Isabel Gutierrez, quien desde hace 68 años regala a sus clientes el sabor de sus turrones preparados “con cariño y miel de frutas como el membrillo, la fresa, la naranja y el melocotón”, tal y como reveló para El Comercio en una entrevista. Una receta que conserva el espíritu del mes morado. ¿A dónde ir? Jirón Chancay 448, Cercado de Lima.

En el taller donde se elaboran los famoso turrones de doña Isabel. (Foto: Facebook Turrones Isabel)

En el taller donde se elaboran los famoso turrones de doña Isabel. (Foto: Facebook Turrones Isabel)

2. ANTIGUA PANADERÍA HUÉRFANOS DE LIMA
Este local fundado por una familia italiana presenta un turrón de Doña Pepa con más de un siglo de historia, destacado por su masa compacta y buen sabor. Bajo la dirección del genovés Don Aroldo Porcella, esta panadería ha albergado a personajes como Juan Mejía Baca, Martín Adán y varios presidentes del Perú. ¿A dónde ir? Jirón Azangaro 700, Lima.

3. PASTELERÍA ÍTALO
Considerado uno de los mejores turrones de Doña Pepa, endulza el paladar de los limeños desde 1972. Bajo su lema de ‘alta calidad’, en esta pastelería se elaboran productos con harinas de cultivo ecológico aplicando tecnologías modernas para obtener un producto artesanal exclusivo. No se utilizan conservantes ni colorantes. ¡Una propuesta natural! ¿A dónde ir? Jirón Salaverry 501, Magdalena.

4. TURRONES PELAGIO’S
La panadería Santo Domingo nos ofrece sus exquisitos turrones Pelagio’s en tres presentaciones (de un kilo, medio kilo y porciones personales). Destacan su turrón de cereales andinos (hecho con cañihua y kiwicha) y el integral, que se suman a la oferta del clásico turrón de Doña Pepa. ¿A dónde ir? Jirón Conde de Superunda 344, Lima.

Si prefieres experimentar en tu propia cocina, recuerda que también puedes preparar tu turrón casero con la receta del turrón de Doña Pepa tradicional de Menú Perú.

 

Fuente: ElComercio.pe

Perú fue elegido el Mejor Destino Culinario de América del Sur

Por cuarto año consecutivo, nuestro país se impuso en los World Travel Awards, premios conocidos como los Óscar del turismo.

mejor destino culinario

En una gala realizada en el Teatro Colón de Bogotá, en Colombia, el Perú fue elegido por cuarto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario de América del Sur de los World Travel Awards, premios denominados por la prensa especializada como los Óscar del Turismo.

Además de este reconocimiento, el Perú obtuvo ocho galardones más que destacan el trabajo que se viene realizando en el sector turismo. Entre ellos, el premio al Mejor destino Cultural de Sudamérica.

“Nuestra gastronomía y cultura nos ponen una vez más en los ojos del mundo. Son dos categorías que hacen del Perú un destino único y que nos recuerdan que manteniendo nuestra identidad y tradiciones, pero ofreciendo servicios de calidad, podemos atraer más turistas y desarrollar este sector, que aporta al 4% del PBI de la economía nacional”, dijo Magali Silva Velarde-Álvarez, Ministra de Comercio Exterior y Turismo, según se citó en una nota de prensa enviada por PromPerú.

Los World Travel Awards se fundaron en 1993 para reconocer la excelencia en la industria de los viajes, el turismo y la hospitalidad en todo el mundo. Los ganadores de esta edición regional de los World Travel Awards participarán en la edición mundial de los World Travel Awards en una gala prevista para el 12 de diciembre en Marruecos.

Estos fueron algunos de los premios obtenidos por el sector privado en otras categorías:

  • Mejor Hotel en Aeropuerto: Wyndham Costa del Sol.
  • Mejor Hotel para Negocios: Swissotel Lima. peruana
  • Mejor Hotel Casino: Los Delfines Hotel & Casino.
  • Mejor Hotel Patrimonio: Belmond Hotel Monasterio.
  • Mejor Hotel Resort: Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort.
  • Mejor Hotel Resort Romántico: Belmond Miraflores Park.
  • Mejor Tour Operador ‘Verde’: Explorandes.
  • Mejor Tour Operador: Yampu Tours.

 

Fuente: ElComercio.pe

Gastón Acurio: “Abriremos nuestra primera pollería y una hamburguesería popular”

Gastón Acurio, chef y empresario, anuncia su llegada a San Diego, Los Ángeles, Londres y Dubái. Busca socio para lanzar un nuevo ají y su línea de embutidos, lácteos y snacks. ¿Qué más cocina?

Gastón

Para morder mejor. Gastón anuncia Tantas y Papacho’s en los malls y su segundo Panchita en Chacarilla.

Mientras que usted lee esta entrevista suceden dos cosas en el mundo de Gastón Acurio: el primero se planifica en el Perú y se enmarca en una lista de planes de negocio y sabor, que incluye el diseño de nuevos conceptos gastronómicos. Segundo, en el mundo su nombre, convertido en una marca, avanza con un plan de aperturas. Alista la llegada de Tanta a Colombia, donde ya está Astrid & Gastón, La Mar y Madame Tusan, reseña con entusiasmo La República de Colombia.

La semana pasada, llegó a Mistura junto a Misha, el autor de Maido, para cocinar un menú para una larga fila de comensales.

La cadena de restaurantes a la que usted pertenece y lidera, ¿en cuántos países está presente y dónde irá en el futuro?
Estamos en quince ciudades del mundo. Tenemos un plan ya definido internacionalmente. Iremos a París (abrirá Manko), en un mes abrimos, y luego seguiremos desarrollando nuestros conceptos en América latina, iremos a San Diego, Los Ángeles, Dubái, Londres, todo en los próximos dos años. También estamos en pleno desarrollo de nuevos conceptos orientados al fast casual, cocinas hechas artesanalmente con productos locales, orgánicos, recetas caseras a precio asequibles a todos y en todos los terrenos que ya hemos hecho ya avances en marcas y experiencias familiares o casuales como lo son las marcas que hemos creado hasta ahora.

¿Por qué no se hizo antes el desarrollo de esos productos?
Antes nos fue difícil porque el comensal en este terreno aún valoraba lo industrial, lo estandarizado, lo hecho en cadena y no valoraba lo artesanal, lo saludable, lo hecho de pequeño productor, todos ellos valores que nosotros aplicábamos en nuestros restaurantes.

¿El consumidor ha cambiado?
El comensal quiere comer delicioso, sano, generoso, artesanal, a buen precio y rápido. Pues hoy no tenemos excusa para no desarrollar conceptos así en todos los territorios que hayamos desarrollado know how propio. Por ejemplo, en hamburguesas artesanales, desarrollamos una marca exitosa, Papacho’s, ahora haremos un concepto popular de hamburguesas bajo los mismos valores, al alcance de todos.

¿Lo harán con otros conceptos?
Lo mismo haremos con la cocina criolla, haremos ese desarrollo nuestro a precios populares con calidad y a fuego lento. Lo mismo con el chifa, tenemos Madam Tusan y gracias a ello podemos lanzar nuestra versión de chifita al paso a precios módicos.

Se tratan de conceptos que ya poseen, ¿habrá algo nuevo?
Estamos en pleno desarrollo de una pollería, pero a nuestro estilo con los mismos principios, productos ecológicos de pequeños productores, recetas de siempre con un toque especial, todo hecho en casa artesanalmente, desde el pan hasta los helados, en un ambiente con mucho diseño y onda actual. En fin, tenemos mucho por delante en los próximos dos años para seguir democratizando el trabajo del cocinero. Así que pronto daremos sorpresas.

Más allá de las iniciativas de usted, ¿cuáles deberían ser los próximos países-destino para la gastronomía peruana?
Debemos soñar con que un día en todas las ciudades del mundo sucederá lo que ya pasó con la cocina peruana en Santiago de Chile. En Santiago, el Perú ha invadido los corazones locales a través de su cocina. Está en la alta cocina, en las calles populares, en los restaurantes de menú, en los supermercados, en los mercados mayoristas, en los hogares. Si logramos esto, el impacto será grandioso.

¿Cuál será el próximo Santiago?
Uno es siempre apostar por donde la logística nos ayude a no cometer errores. Pero, por un lado, podemos hacer la función de pioneros abriendo camino en Asía, Oceanía, Europa del Este y países nórdicos. En otro lado, haremos la función de consolidadores de calidad avanzando en territorios cercanos o ya en marcha como España, Francia, Italia, Inglaterra, América Latina y Estados Unidos. Brasil es un tema aparte.

¿Por qué lo es?
Si invertimos mucho en Brasil podemos ganar mucho en turismo. Pero hay que invertir mucho. Seducir a un país con 200 millones de personas, en la idea de que a su lado tienen un país mágico que no se pueden perder, es una gran oportunidad en la que hay que invertir no solo a través de la cocina sino a través de todo aquello que logre el brasileño viajero se enamore del Perú.
Mirada local

Gastón Acurio no solo tiene planes de apertura en el mundo. En este momento maneja un amplio holding de marcas. Dos de ellas parecen que tendrán el protagonismo en las próximas semanas, según revela a Gestión.
“Seguiremos abriendo Tantas y Papacho’s en los centros comerciales”, señala trazando una estrategia comercial.

También revela la próxima apertura del segundo Panchita en Chacarilla. No será la única novedad, al parecer este año. “Abriremos nuestra primera pollería, y nuestra primera hamburguesería popular todo en los próximos meses”, señala sin dar más detalles.

¿En qué rubro de la gastronomía piensa incursionar, algo de consumo masivo como su ají?
Haré una nueva salsa de ají que no renuncie a la idea de conquistar el mundo de las salsas picantes con nuestros ajíes y nuestra sazón y cultura. Que así como un día nos dijeron que el ketchup debía estar en nuestra mesa, un día nuestra ocopa esté en las del mundo.

¿Será otra vez en sociedad con Alicorp?
La nueva salsa está lista, estamos en busca de un socio estratégico como lo fue en su momento Alicorp, con quien logramos que Tarí se ubique a la cabeza no solo de las salsas de ají, sino de todas las salsas siguiendo de cerca de su mayonesa Alacena. Adicionalmente, estamos explorando nuevos caminos para una línea artesanal masiva de alta calidad.

¿De qué se trata?
Es una línea que va desde embutidos, lácteos hasta snacks, pero todo dependerá de que encontraremos al aliado que comparta nuestros valores. Ojalá que encontraremos a esa gran compañía que hoy tiene todo aquello que no es nuestra especialidad, red de distribución, logística, línea de producción, etcétera.

Programas, sociedades estudios
En la olla de Gastón Acurio es difícil identificar los ingredientes de todo lo que se cocina. En estos meses el chef ha tomado algunas nuevas decisiones. Entre ellas seguir impulsando a los pequeños cocineros. Lo hizo a través de la televisión, un tiempo atrás, con el reality Cebiche con sentimiento y ahora alista Anticuchos con corazón. ¿La idea? Siempre buscar nuevos talentos. Su escuela Pachacútec es un ejemplo más.

“Mi sueño es poder apoyar a todo joven peruano que tenga el talento, la capacidad, el compromiso, la humildad y la disciplina para hacer realidad un sueño suyo que sea atractivo y que tenga futuro”.

¿Cómo va su proyecto de abrir un restaurante en Londres con Virgilio Martínez (Central)?
Con Virgilio tenemos claro que lo que toca ahora es apoyarlo, a fin de que alcance su sueño de ser uno de los cocineros más importantes del mundo dentro del terreno de la vanguardia. Esto es muy importante para el Perú y si lo logra beneficiará a toda la industria gastronómica peruana. Por ello, hemos decidido que los conceptos personales que hagamos, los hagamos cada uno en lo suyo, y los colectivos como la Pandilla Leche de Tigre o de difundir al Perú, estaremos unidos junto con otros cocineros.

¿Cómo marcha el proyecto de lanzar una universidad?
Nuestra universidad ya es una realidad. Nuestro socio es la Universidad Católica. Nuestro objetivo es muy claro: así como el Basque Culinary Center es visto como el espacio de la vanguardia culinaria, Lausanne en Suiza es la escuela para la hotelería de lujo, Cornell para la hotelería en cadena corporativa, creemos y queremos que nuestra universidad sea conocida en el mundo por ir a la vanguardia en la gastronomía, hotelería y hospitalidad desde lo que hoy valora el consumidor que es el health and wellness.

¿Cómo lograr esa diferencia?
Ser vistos como una universidad que innove en una gastronomía vinculada a la diversidad, la biodiversidad, el bienestar, lo vivencial, lo artesanal, lo que el consumidor de hoy valora. Queremos y lograremos que de todo el mundo vengan a estudiar y enseñar en nuestra universidad ubicada al sur de Lima. Queremos ser una de las cinco mejores del mundo en su especialidad.

El mapa del chef para una Lima más rica
¿Cuál es la ruta de Gastón? Es decir, allí está la avenida La Mar en Miraflores convertida en un epicentro de sabor con horas cada vez más variadas, con presencias gastronómicas tan diversas.

¿Qué otra zona de Lima cree el chef que se debe consolidar o apuntalar en el futuro?
“Surquillo, en primer lugar”, señala convencido de su iniciativa, que incluye el famoso mercado.

“Ese es el distrito de las especialidades, de los cocineros jóvenes montando conceptos increíbles, de cocineras regionales en pequeños huariques haciendo platos insuperables, de calles donde se instalen cocineros artesanos”, detalla a este diario.

El chef y empresario añade que en esta línea aparece La Punta, sobre todo cuando culmine el trazo que falta de la Costa Verde. “Tiene un potencial atractivo mágico”, dispara.

“Pueblo Libre, consolidando la ruta de los museos. La Molina y los alrededores de la Universidad Agraria, como un espacio con propuestas ecológicas, más un mercado de productores de los valles limeños permanente liderado por el Ministerio de Comercio y Turismo, el de Agricultura y el del Ambiente”, describe.

Pero no se detiene. Ahora Gastón Acurio cita el Muelle de Pescadores de Chorrillos, potenciando su zona artesanal para sus pescadores, integrando a la bahía ya limpia de colectores a la pesca turístico-deportiva y al paseo recreativo de la mano de sus pescadores locales y otros.

El chef señala que se debe remodelar su mercado para que sea el de pescados más variados y frescos del país.

Frenazo económico
Pese al frenazo de la economía los planes de Gastón Acurio parecen no alterarse. “No es algo en lo que pensamos, los frenazos económicos no nos asustan, al contrario nos sublevan”, añade.

Afirma que una situación como la que afronta la economía “nos obligan a invertir más, a arriesgar más, para que ese frenazo se convierta en impulso”.

El chef señala que en este momento el Perú no se puede detener y menos quienes tienen los recursos para hacerlo, en clara alusión a los empresarios.

“Avanzaremos sin mirar atrás más que para corregir los errores, no para buscar una ruta de escape”, añadió.

 

Fuente:  Gestion.pe

¡Se acerca MISTURA 2015!

MisturaLos organizadores de la feria gastronómica Mistura 2015 informaron que durante los diez días que durará el evento (del 4 al 13 de setiembre) se espera reciclar más de 18 toneladas de plástico, entre platos, cubiertos, vasos, botellas y otros utensilios.

Esta cantidad proyectada de material a reciclar superará a las 15 toneladas registradas el año pasado, indicó Bernardo Roca Rey, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

El recojo de los residuos sólidos hechos de plástico, papel y de otros materiales estará a cargo de jóvenes voluntarios. Además, para facilitar el acopio de basura se colocarán tachos comunes y puntos ecológicos en el recinto gastronómico.

Roca Rey destacó que los ingresos generados por la labor de reciclaje se destinarán a la Asociación de Ayuda al Niño Quemado (Aniquem), tal como ocurrió el año pasado.

La cocina peruana, sin embargo, no es solo su postal. En Lima se concentran, según cálculos de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de Mistura, al menos 56.000 restaurantes. Y cada vez aparecen más. Apega estima que la gastronomía genera unos S/. 25 mil millones al año en todo el país, y al menos la mitad correspondería al universo limeño.

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